中文字幕无码在线观看_国产精品V日韩精品v_欧美人与动牲交ZOOZ乌克兰_美国精品午夜剧场免费观看
 
齊齊哈爾市鶴潤(rùn)食品原料有限公司
咨詢熱線 18686884011
 
公司動(dòng)態(tài)

生濕面制品中用到的添加劑及作用

發(fā)表時(shí)間:2022-05-27

生濕面制品中可用的食品添加劑有幾十余種,主要功能大致為水分保持劑、增稠劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等。食品添加劑對(duì)于生濕面制品的改觀明顯,不同種類的產(chǎn)品使用的添加劑也不同,還有的添加劑產(chǎn)品同時(shí)含有多種功能。


醋酸酯淀粉是生濕面制品中最常見的增稠劑,能夠使面條的透明度提高,增強(qiáng)口感。與醋酸酯淀粉作用類似的還有海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、黃原膠等膠體、山梨糖醇(液)、乳酸鈉、丙二醇等,需要根據(jù)預(yù)期感官進(jìn)行相互配合使用。其中,山梨糖醇(液)、乳酸鈉、丙二醇屬于多功能添加劑,還具有水分保持、穩(wěn)定等作用。除了添加劑,谷朊粉也是常用到的配料,通過(guò)增加谷蛋白提高面條咀嚼感。


生濕面制品中可以用的防腐劑僅有單辛酸甘油酯,而實(shí)際生產(chǎn)中很少添加。對(duì)于含水量較少的生濕面制品通過(guò)添加乳酸鈉或者酒精噴灑就可以達(dá)到預(yù)期的保鮮目的。而含水較多的包裝類產(chǎn)品基本都經(jīng)過(guò)殺菌步驟,通過(guò)添加酸度調(diào)節(jié)劑碳酸鈉、碳酸鉀等實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果,同時(shí)還能夠提高凝膠效果,降低濁度。


丙二醇在生濕面制品中的功能有穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑,對(duì)于延長(zhǎng)貨架期具有良好效果。事實(shí)上,丙二醇的安全性較高,作用也毋庸置疑,能否擴(kuò)大添加量的重點(diǎn)在于是否具有必要性,是否能夠滿足消費(fèi)需求,而不是企業(yè)需求。食品添加劑的使用原則是在滿足需求的前提下越少越好,從本質(zhì)來(lái)看,無(wú)任何添加的家庭式面制品更加天然。


聯(lián)系方式
手機(jī):15204637109
手機(jī):18686884011
中文字幕无码在线观看_国产精品V日韩精品v_欧美人与动牲交ZOOZ乌克兰_美国精品午夜剧场免费观看